Les ustensiles de cuisine en fonte sont des équipements de cuisine robustes et durables qui sont devenus très populaires auprès des campeurs. Ils sont souvent utilisés pour cuisiner des plats en plein air, car ils sont capables de conserver la chaleur et sont idéaux pour les cuissons lentes. Cependant, nettoyer les ustensiles de cuisine en fonte en camping peut être une tâche délicate si vous ne savez pas comment procéder. Dans cet article, nous allons discuter des meilleures pratiques pour nettoyer les ustensiles de cuisine en fonte en camping.
N’utilisez jamais de produits chimiques agressifs pour nettoyer la fonte et, en fait, essayez de ne pas utiliser de savon ! Un peu d’eau, des abrasifs tels que le sable ou le sel et un peu de chaleur devraient suffire à nettoyer votre pièce de fonte préférée.
Le nettoyage de la fonte n’est pas aussi simple que celui des casseroles et poêles en acier inoxydable ou en cuivre. Les rituels et les traditions qui entourent la fonte ont une raison d’être : ces casseroles sont différentes ! La fonte a une surface poreuse, ce qui signifie que tout ce que vous y mettez parfumera ce que vous cuisinez. Évitez donc d’y mettre des choses que vous ne voudriez pas manger ou goûter lors de votre prochain repas. De plus, le simple fait de nettoyer et de laver une poêle en fonte risque d’endommager ce qui la rend si spéciale : l’assaisonnement.
Qu’est-ce que la fonte ?
Une poêle en fonte se compose essentiellement de deux parties.
- La poêle en fonte standard
- L’assaisonnement qui s’est accumulé au fil des utilisations.
La poêle proprement dite est un alliage de fer et de carbone (semblable à l’acier, mais avec une teneur en carbone plus élevée) et est utilisée dans les ustensiles de cuisine depuis des siècles. L’assaisonnement est une fine couche d’huile cuite qui recouvre la poêle en fonte.
Bien que je n’aie pas entendu de terme associé à la fonte, les Chinois, qui créent un assaisonnement similaire dans leurs woks en acier au carbone, appellent la saveur conférée par l’assaisonnement “Wokchoy”, c’est-à-dire une essence du wok. L’assaisonnement de la fonte est essentiellement le même : il confère une saveur et une capacité quasi magique à empêcher les aliments de coller. En fait, la première étape de l’utilisation d’un wok et d’un ustensile en fonte consiste à l’assaisonner et, pour conserver cet assaisonnement, il faut le traiter avec soin et le nettoyer correctement.
La différence importante entre le nettoyage d’autres ustensiles de cuisine et celui de la fonte est la nécessité de préserver l’assaisonnement. C’est ce que nous allons faire !
Comment nettoyer une poêle en fonte en camping ?
Nettoyez une poêle en fonte en camping en l’essuyant avec du papier absorbant et un peu d’huile. Si les aliments sont encore collés, utilisez un grattoir. Si les aliments sont toujours collés, utilisez de l’eau bouillante pour détacher les particules ou utilisez un abrasif comme du sel ou du sable (uniquement si nécessaire).
Il existe de nombreuses façons de nettoyer la fonte. Certaines méthodes ruineront votre poêle, d’autres la préserveront pour les générations futures. Quel que soit le type de nettoyage, vous devez comprendre que c’est l’assaisonnement qui fait la force de la poêle. L’assaisonnement apporte de la saveur et maintient une surface relativement antiadhésive qui est plus saine que la plupart des revêtements modernes créés chimiquement. Les anciennes poêles que vous avez peut-être reçues de vos grands-parents étaient fabriquées avec une finition lisse. Cela renforce la surface antiadhésive et facilite le nettoyage.
Pour un bon nettoyage, une poêle en fonte n’a pas toujours besoin d’être lavée ; un simple essuyage avec un chiffon ou une serviette en papier suffit généralement. Pour les parties plus collantes, une pâte à base de bouillie de sel peut être utilisée comme abrasif doux, avec un rinçage rapide pour éliminer le sel.
Pour utiliser une bouillie de sel
- Ajoutez une cuillère à soupe de sel de table dans la casserole.
- Ajoutez suffisamment d’eau tiède pour former une pâte (quelques gouttes suffisent).
- Frottez le sel dans la casserole et toutes les particules de nourriture collées à l’aide d’un chiffon propre.
- Une casserole chaude facilite le nettoyage.
- Rincez tout le sel à l’eau tiède et séchez soigneusement la poêle.
- Essuyez la poêle avec de l’huile avant de la ranger (et de préférence lorsqu’elle est encore chaude).
Si les aliments sont vraiment collés, vous pouvez opter pour des solutions un peu plus agressives, mais vous risquez d’endommager l’assaisonnement.
- Utilisez un chiffon avec un peu de sable, puis une cotte de mailles pour éliminer les particules d’aliments brûlés.
- Une méthode plus agressive consiste à chauffer la casserole, puis à y verser de l’eau bouillante, et NON de l’eau froide, pour aider à libérer les aliments collés. L’ajout d’eau froide à de la fonte chaude fissurera la poêle, il ne faut donc jamais le faire.
Il ne faut pas faire bouillir l’eau trop longtemps dans la poêle en fonte ou laisser la poêle cuire sur le feu pour éliminer les particules d’aliments, car cela pourrait endommager l’assaisonnement. Une fois l’assaisonnement endommagé, les aliments colleront encore plus, et le cycle d’endommagement de la poêle et de l’assaisonnement à chaque utilisation se poursuivra jusqu’à ce que vous soyez tellement frustré que vous la jetiez.
Si la casserole est froide, vous pouvez y verser de l’eau froide et la chauffer jusqu’à ébullition, ce qui suffit souvent à décoller les particules d’aliments.
Cependant, la pire chose que vous puissiez faire à une poêle en fonte est de la mettre au lave-vaisselle ou d’utiliser du savon. La fonte est poreuse et absorbe tout ce qui y est placé. Si vous utilisez du savon ou des produits chimiques agressifs, c’est ce que vous goûterez pendant de nombreux repas par la suite.
Pour être honnête, de nombreuses personnes utilisent un tout petit peu de savon ici et là lorsqu’elles nettoient la fonte sans que cela ait d’effets négatifs. Il s’agit en fait d’un sujet assez controversé. En général, le savon peut être évité et votre fonte peut être nettoyée d’une autre manière.
Après tout nettoyage à l’eau, placez la poêle sur feu doux pour la sécher. Une fois la poêle sèche et encore chaude, essuyez la surface de cuisson et l’extérieur de la poêle avec une huile haute température telle que l’huile de pépins de raisin, afin d’en préserver la finition.
Comment nettoyer un four hollandais en camping
Si vous n’avez pas de four hollandais, sachez que de nombreux fours hollandais ont des propriétés, des avantages et des inconvénients différents. Il y a plus d’options de fours hollandais que vous ne le pensez !
L’entretien des fours hollandais n’est pas très différent de celui des poêles à frire mentionnées ci-dessus, à la seule exception près que vous utiliserez probablement la poêle pour les soupes et les sauces, ainsi que pour la cuisson.
La fonte est excellente pour la cuisson, car elle chauffe uniformément et peut résister au feu direct et au contact avec les braises. Toutefois, ce processus de chauffage est éprouvant pour le métal et l’assaisonnement, et mérite donc une attention particulière.
Après avoir utilisé un faitout en fonte :
- Brossez soigneusement la suie et les cendres sur l’extérieur de la marmite, en veillant à ne pas vous brûler.
- Commencez par l’intérieur de la marmite et passez de l’huile à haute température sur la surface,
- Terminez en essuyant également l’extérieur.
- Veillez à utiliser un chiffon jetable ou un produit réservé à l’extérieur de la marmite, car celle-ci deviendra très suie et huileuse.
Si vous utilisez le faitout pour des soupes et des liquides, veillez à ce que le niveau d’acidité soit faible, car il pourrait endommager l’assaisonnement et le faire peler, ce qui nécessiterait de le réassaisonner. Une fois la cuisson terminée, retirez les liquides. Essuyez la casserole et éliminez les aliments collés avant de la rincer avec un peu d’eau tiède. Faites chauffer la casserole jusqu’à ce qu’elle soit sèche, puis essuyez l’intérieur et l’extérieur avec de l’huile.
Nettoyage de la fonte au pays des ours ou en suivant le principe “Leave No Trace” :
C’est génial d’avoir une casserole en fonte en camping, mais la nature même de son nettoyage peut être un puissant facteur d’attraction pour la faune locale. Imaginez que vous fassiez cuire du bacon bien gras, que vous essuyiez la poêle et que vous ayez quelques serviettes en papier savoureuses et une poêle aromatisée à la graisse de bacon alors que vous êtes au pays des ours !
Au pays des ours, il est préférable de brûler les serviettes utilisées pour essuyer la poêle dans un feu de camp, si vous en avez un. Si vous ne faites pas de feu, placez les serviettes et la poêle dans un contenant rigide et emballez-les pour vous en débarrasser plus tard. La même règle s’applique si vous nettoyez la casserole avec du sable. Ce sable peut servir d’attractif et doit être isolé et emballé ou jeté dans le feu.
Comment assaisonner la fonte
Si vous récupérez une vieille poêle sur un marché aux puces, si vous recevez une nouvelle poêle en cadeau ou si, d’une manière ou d’une autre, vous parvenez à endommager votre assaisonnement, vous devrez lui donner une nouvelle assise pour construire une base d’assaisonnement solide. Pour ce faire, il existe deux méthodes d’assaisonnement. La première est simple et rapide. Pour l’une comme pour l’autre, vous aurez besoin d’une bouteille d’huile de pépins de raisin ou d’huile de colza.
La première méthode est parfaite pour le voyageur, car elle ne nécessite qu’une cuisinière ou un feu de camp.
- Faites chauffer la casserole
- Lorsqu’elle est chaude, appliquez très soigneusement l’huile sur la surface de cuisson de la poêle à l’aide d’une serviette en papier, en veillant à ne pas vous brûler !
- Laissez l’huile se dissiper en fumant.
- Répétez cette procédure autant de fois que vous le souhaitez ; il n’y a pas de limite au nombre de fois que vous pouvez le faire, car chaque application crée une base d’assaisonnement.
La deuxième méthode est plus longue et nécessite un four, mais elle est considérée par beaucoup comme supérieure.
- Enduisez la poêle d’huile
- Placez-la ensuite dans un four à 400°F pour faire cuire l’huile.
- Laissez la poêle au four pendant quinze à vingt minutes. Elle peut fumer, mais c’est normal.
- Retirez la poêle avec précaution
- Essuyez la surface de cuisson avec un peu plus d’huile, comme pour la première méthode.
- Remettez la poêle au four pendant quinze à vingt minutes supplémentaires.
- Répétez l’opération autant de fois que possible, en terminant par un dernier essuyage d’huile avant de laisser la poêle refroidir lentement.
Une autre bonne façon de terminer l’assaisonnement et d’ajouter un peu de saveur est de faire cuire du bacon dans la poêle chaude. Essuyez ensuite la poêle avec du papier absorbant, mais ne la lavez pas.
À quoi ressemble la fonte assaisonnée ?
Une poêle en fonte assaisonnée présente une surface brillante qui ressemble presque à du verre noir. En revanche, une poêle qui n’est pas assaisonnée ou dont l’assaisonnement est endommagé est d’un gris terne et peut donner l’impression de présenter des éclats ou des fissures à la surface. Ces éclats sont en fait des endroits où l’assaisonnement s’est écaillé en raison d’un mauvais entretien.
Par rapport aux poêles anciennes, les poêles en fonte récentes ont une surface plus rugueuse ; il ne faut pas confondre avec une poêle non assaisonnée. Les poêles assaisonnées sont brillantes.
La plupart des techniques de fabrication modernes ont supprimé le processus de moulage final qui permet d’obtenir une surface lisse comme de la soie, que l’on trouve dans les poêles fabriquées dans les années 1950 et avant. Si votre poêle en fonte est très rugueuse et non assaisonnée, ou si l’assaisonnement est tellement endommagé que vous ne vous souciez pas de l’entretenir, vous pouvez la poncer pour améliorer la finition avant de l’assaisonner à nouveau. Cela améliorera la surface et empêchera les aliments de coller.
Ce qu’il ne faut jamais faire cuire dans la fonte
Vous pouvez faire cuire tout ce que vous voulez dans de la fonte, mais avec certaines choses, vous risquez d’endommager l’assaisonnement, ce qui vous causera un énorme mal de tête. L’une des principales choses à éviter est les plats très acides, car ils peuvent dissoudre l’assaisonnement. Une fois, j’ai fait mijoter des tomates et je me suis retrouvé avec des morceaux noirs flottant dans ma sauce, car mon assaisonnement était devenu un ingrédient de la sauce tomate.
Une autre chose à prendre en compte est que l’assaisonnement parfumera le plat suivant, il ne faut donc pas cuisiner un poisson fort juste avant une pâtisserie.
C’est ce qui nous est arrivé récemment avec du bacon. Le bacon avait un goût de poisson parce que nous avions récemment utilisé la fonte pour cuire du saumon. Croyez-moi, le bacon au goût de poisson n’est pas appétissant .
Je ne bois pas de café, mais certaines personnes affirment que cela peut en fait en améliorer le goût. Un ami m’a dit qu’il lui arrivait de torréfier du café juste avant de faire cuire un gâteau renversé à l’ananas. Le café donne au gâteau une saveur profonde, robuste, mais subtile.
Il est également préférable d’éviter de faire bouillir de l’eau dans la fonte. Cela permet d’éliminer les particules d’aliments, mais l’assaisonnement se détache et nécessite un certain entretien dès que vous séchez la casserole avec une couche d’huile. Il est donc préférable, dans la mesure du possible, d’éviter de faire des pâtes dans la fonte ou de ne le faire qu’occasionnellement.
Comment entretenir l’assaisonnement de la fonte
Pour que la fonte reste facile à nettoyer et à cuisiner et que les aliments ne collent pas, vous devez entretenir l’assaisonnement après chaque utilisation. Faites chauffer la poêle et essuyez-la avec une huile à haute température comme l’huile de pépins de raisin ou l’huile d’arachide. L’huile d’olive fait fumer la poêle plus que les autres huiles et peut rancir avec le temps.
Lorsque vous n’êtes pas sur la route et au moins une fois par an, passez un après-midi à réassaisonner votre poêle en suivant les méthodes indiquées ci-dessus, en particulier la méthode au four. L’assaisonnement sera ainsi maintenu même lorsque vos méthodes de nettoyage et de réassaisonnement ne sont pas idéales, comme la fois où il pleuvait et où vous avez jeté la poêle sale sur le plancher de la banquette arrière.
Où trouver de la fonte de qualité ?
Plusieurs fabricants produisent de la fonte neuve, mais ce qui est neuf n’est pas toujours mieux et toutes les marques ne se valent pas. Les fabricants américains ont tendance à fabriquer des produits de meilleure qualité, avec moins d’air dans le métal. Cela permet d’obtenir une casserole plus robuste, moins susceptible de se briser en cas de chute, de choc dans une voiture ou d’éclaboussures occasionnelles d’eau froide lorsqu’elle est chaude. En outre, la présence de moins d’air dans le métal permet un chauffage homogène ; les poches d’air provoquent des points chauds qui brûlent l’assaisonnement et font coller les aliments.
Il existe de nombreux petits fabricants artisanaux de fonte qui utilisent un processus similaire à celui des poêles historiques. Ces poêles sont peut-être chères, mais elles ont une finition lisse qui durera des dizaines d’années si elles sont entretenues et assaisonnées. Cette base glissante empêche les aliments de coller et en vaut le coût.
Si vous n’avez pas les moyens d’acheter une nouvelle poêle, faites le tour des marchés aux puces et des magasins d’antiquités. Recherchez des poêles sans fissures ni défauts visibles. La surface de cuisson doit être lisse au toucher et peut être brillante ou non, en fonction de la tenue de l’assaisonnement. N’oubliez pas de vérifier le fond, car toute fissure sur la surface de chauffe est un mauvais signe et doit être évitée.
Bien que de nombreuses poêles en fonte modernes soient pré-assaisonnées, il est toujours conseillé de traiter une nouvelle poêle, même ancienne, comme si elle n’était pas assaisonnée. Vous pourrez ainsi ajouter votre propre saveur et vous assurer que l’assaisonnement est bien cuit.
Nous venons d’en faire l’expérience. Nous avons acheté un tout nouveau faitout en fonte Lodge, et notre premier repas s’est très bien accroché, et il s’est encore amélioré depuis que je l’ai assaisonné moi-même.
La fonte émaillée est-elle identique à la fonte ordinaire ?
Bien que la fonte émaillée soit basée sur une casserole en fonte, il s’agit d’une casserole entièrement différente. Elle chauffe uniformément comme n’importe quelle poêle en fonte, mais contrairement à la fonte traditionnelle, vous n’avez pas besoin de l’assaisonner. En fait, vous pouvez mettre la fonte émaillée au lave-vaisselle !
La fonte émaillée n’est pas poreuse et n’absorbe pas les saveurs des huiles, de la vaisselle et des produits de nettoyage. Au lieu de vous préoccuper de l’assaisonnement, vous devez vous assurer de prendre soin de l’émail. Toute entaille dans l’émail provoquera la rouille et l’adhérence des aliments. C’est pourquoi la fonte émaillée n’est pas aussi fragile que sa cousine “nue”. Évitez les chocs et les coups, et votre fonte émaillée vous survivra !
L’inconvénient de la fonte émaillée est qu’elle ne supporte pas les températures élevées. La cuisson sur un réchaud de camping à gaz ne pose pas de problème, mais il n’est pas recommandé de faire cuire de la fonte émaillée sur un feu.
Comment conserver la fonte à long terme ?
Si la fonte est stockée pendant une longue période, elle peut rouiller. Et si vous n’utilisez pas la bonne huile, vous risquez de faire rancir l’assaisonnement de la poêle.
Avant de ranger la fonte, lavez-la soigneusement à l’eau tiède sans savon. Chauffez ensuite la poêle pour en chasser l’humidité avant de l’enduire entièrement d’une huile non animale telle que l’huile de colza ou de pépins de raisin. Lorsque la poêle est refroidie et prête à être stockée, enveloppez-la dans un sac en papier ou du papier journal. Ne conservez jamais la fonte dans un sac en plastique, qui retiendrait l’humidité et ferait rouiller les poêles.
En résumé
En somme, les ustensiles de cuisine en fonte sont un choix judicieux pour les campeurs qui cherchent à cuisiner des plats en plein air. Cependant, leur nettoyage nécessite une attention particulière pour prévenir la rouille et prolonger leur durée de vie. En suivant les étapes simples décrites dans cet article, vous pourrez nettoyer et stocker vos ustensiles de cuisine en fonte de manière efficace et en toute sécurité, afin qu’ils puissent vous accompagner lors de vos prochaines aventures en camping.
