Avec une taille d’environ 7,5 pouces par pièce, remonter un bluegill est certainement un exploit. Au moment où vous terminez votre journée de pêche, vous avez plusieurs bluegills dans la glacière. Vous envisagez de tous les relâcher, mais vous en aurez peut-être un pour le dîner. Peut-on manger du bluegill ?
Oui, le crapet sac-à-lait est une espèce de poisson comestible, réputée pour sa qualité. La texture de la chair du bluegill est ferme, ce qui permet de le cuisiner de nombreuses façons. Avec son goût doux, même les membres de la famille ou les amis qui n’aiment pas vraiment le poisson peuvent trouver le bluegill appétissant !
Dans cet article, nous vous parlerons plus en détail de la consommation du crapet sac-à-lait, notamment de ses valeurs nutritives et de la possibilité de le consommer cru. Nous vous proposerons même quelques recettes pour que vous puissiez apprêter le poisson bleu et impressionner vos proches lorsque vous préparerez le dîner de ce soir.
C’est parti !
Alors, pouvez-vous manger du poisson Bluegill ?
Le Bluegill est connu sous de nombreux noms, notamment perche, nez de cuivre, soleil, bord et brème. C’est un poisson commun à toute l’Amérique du Nord (et surtout au Texas), que l’on trouve dans les étangs, les lacs, les rivières ou les ruisseaux.
Les plus gros bluegills mesurent 12 pouces et pèsent plus de quatre livres. C’est une prise assez importante que vous ne voudrez pas lâcher.
La bonne nouvelle est que vous n’êtes pas obligé de le faire ! Le poisson Bluegill est comestible comme la plupart des autres poissons-lunes. Si certaines régions du monde, comme le Japon et la Corée, considèrent les crapets comme des mets délicats, ils ne sont pas aussi bien considérés aux États-Unis, où ils sont si courants.
Quel est le goût du crapet-soleil ?
Cela ne veut pas dire que le poisson bleu a mauvais goût ! Au contraire, c’est tout le contraire.
De nombreux pêcheurs à la ligne préfèrent le bluegill au crappie. La chair du bluegill est ferme et peut s’effriter lorsqu’elle se trouve sur votre fourchette avant d’arriver dans votre bouche. Comme nous l’avons dit dans l’introduction, la saveur du bluegill est très douce.
Certaines personnes s’abstiennent de manger des fruits de mer parce qu’elles n’aiment pas le goût dominant du poisson. Ce n’est pas ce que vous ressentirez en savourant du bluegill. Même les enfants au palais difficile devraient être en mesure de manger du crapet sac-à-lait, vous n’aurez donc pas à leur préparer un repas à part.
Le bluegill est-il nutritif ?
Vous avez déjà l’eau à la bouche ? Vous devriez ! Le crapet sac-à-lait n’est pas seulement délicieux, il est également nutritif. Un filet de sole ordinaire contient moins de 100 calories. En l’enrobant de jus de citron, d’huile de canola, d’un œuf, de levure chimique et de farine, les calories passent à 363,9 par portion. Une portion de trois onces de sole contient également 21 grammes de protéines !
Outre les nutriments susmentionnés, vous consommez également :
- 16 pour cent de votre valeur quotidienne recommandée en vitamine B-1
- 28 % de la valeur quotidienne recommandée en vitamine B-3
- 46 % de la valeur quotidienne recommandée en vitamine B-6
- 76 % de la valeur quotidienne recommandée en vitamine B-2
- 33 % de la valeur quotidienne recommandée pour la vitamine B-12.
Si vous suivez un régime, manger du poisson bleu est un choix judicieux. Vous pouvez facilement respecter votre limite calorique sans abuser des glucides ou des graisses. Si vous suivez un régime où vous limitez les glucides, comme le régime Atkins, vous pouvez continuer à brûler des graisses tout en mangeant du poisson bleu.
Même si vous ne suivez pas de régime mais que vous êtes soucieux de votre santé, le poisson bleu est un excellent choix.
Peut-on manger du crapet-soleil cru ?
Vous êtes un grand fanatique de sushis et vous trouvez le poisson cru tout à fait délicieux. Bien que vous ne voyiez pas de civet au menu de vos sushis préférés, vous ne pouvez vous empêcher de vous demander si vous pouvez quand même le manger cru ?
Oui, mais de nombreux pêcheurs à la ligne recommandent de faire cuire le poisson, car il est plus savoureux de cette façon. Comme vous vous en souvenez, le poisson cru est plutôt ferme, ce qui n’est pas vraiment propice à un rouleau de sushi qui glisse dans la gorge.
Nous vous conseillons de vous en tenir au thon et au saumon pour les sushis et de manger plutôt du poisson bleu cuit !
Comment nettoyer le poisson bluegill
Vous avez ramené votre sole à la maison, avec les os, la peau, les yeux et tout le reste. Vous devez le nettoyer pour le cuisiner, mais comment faire ?
Si vous n’en possédez pas déjà un, vous aurez besoin d’un couteau à filet pour l’aiguiser. Le couteau à filet Rhinoreto est un best-seller d’Amazon et coûte moins de 25 $, c’est donc un excellent choix. Vous devez également disposer d’un écailleur à poisson et d’un couteau émoussé.
Voici comment nettoyer le poisson.
Première étape
À l’aide de votre couteau émoussé ou de votre écailleur, enlevez les écailles du poisson. Commencez par la tête du poisson et allez jusqu’à sa queue. Vous voulez vous débarrasser de toutes les écailles de son corps.
Deuxième étape
Il est maintenant temps de couper la tête du poisson. Dirigez votre couteau à filet derrière ses branchies et coupez-la en un seul mouvement fluide.
Troisième étape
Avec le couteau à filet toujours en main, coupez l’estomac du poisson de la queue jusqu’au sommet où se trouverait la tête. C’est ce qu’on appelle éviscérer le poisson bleu. Étalez-le en papillon, puis retirez tous les organes.
Quatrième étape
Ensuite, coupez les nageoires et la queue, toujours à l’aide de votre couteau à filet.
3 recettes à base de poisson bluegill à préparer pour le dîner de ce soir
Vous voulez impressionner votre famille avec vos compétences culinaires enviables ? Essayez de préparer du poisson bleu de l’une des trois façons suivantes !
Aiglefin entier frit
Pour un dîner sans effort mais impressionnant sur la table, préparez du poisson bleu frit entier. Les viscères, les écailles et la tête du poisson doivent être enlevés, mais vous pouvez laisser les nageoires et la queue si vous le souhaitez.
Voici les quantités de la recette :
- Huile d’arachide (8 tasses)
- Poivre et sel (à votre convenance)
- Assaisonnement Old Bay (2 cuillères à soupe)
- Semoule de maïs (4 tasses)
- Œufs (2, battus)
- Lait (4 tasses)
- Bluegill (8 à 12 poissons)
Prenez un bol propre de taille moyenne et ajoutez l’œuf et le lait. Fouettez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et légers. Laissez ensuite les filets de sole tremper dans le mélange pendant 10 minutes.
Dans un autre bol, mélangez le poivre, le sel, le Old Bay et la semoule de maïs, en remuant jusqu’à ce que tout soit incorporé. Versez ensuite la moitié de votre quantité d’huile d’arachide dans un four hollandais ou une friteuse, en mettant le feu à moyen.
Une fois que les 10 minutes se sont écoulées pour que le bluegill repose dans le mélange d’oeufs et de lait, mettez le poisson dans le four ou la friteuse. Laissez le poisson cuire pendant environ quatre minutes par côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retournez-le et faites-le cuire de l’autre côté. Lorsque les deux côtés sont cuits, mettez-les dans des assiettes et servez-les !
Bluegill poêlé
Une recette classique et simple, le Bluegill poêlé est délicieux. La recette n’est pas très différente de celle ci-dessus, mais vous n’utilisez pas de sole entière.
Le blogue The Gingham Apron recommande les ingrédients suivants :
- Citron (1, coupé en tranches)
- Huile de canola (4 tasses)
- Poivre et sel (à votre convenance)
- Assaisonnement Old Bay (2 cuillères à café)
- Semoule de maïs (1 tasse)
- Œufs (1, battus)
- Lait (2 tasses)
- Bluegill (12 filets)
Transférer l’œuf et le lait dans un bol peu profond, en fouettant à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Cette fois, laissez reposer les filets de sole pendant une heure. Pendant ce temps, mettez le poivre, le sel, le Old Bay et la semoule de maïs dans un autre bol de taille moyenne et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Mettez la cuisinière à température moyenne et versez l’huile de canola dans une poêle. Retirez les filets de sole du mélange de lait et d’oeufs et enrobez-les dans le deuxième bol avec la semoule de maïs et le Old Bay.
Tenez le poisson avec des pinces et mettez le filet sur la poêle. Laissez cuire chaque côté pendant deux minutes. Épongez l’excès d’huile avec une serviette en papier avant de servir. Si vous vous sentez très chic, vous pouvez ajouter de la sauce tartare ou du citron comme garniture.
Filet de sole au parmesan
Nous avons encore une recette de poissons bleus ultra savoureuse à vous proposer, celle du parmesan de poissons bleus. La recette provient de Taste of Home.
Vous aurez besoin des quantités suivantes :
- Paprika (une demi-cuillère à café)
- Sel (1 cuillère à café)
- Persil haché (2 cuillères à soupe)
- Fromage parmesan (1/3 de tasse, râpé)
- Chapelure de pain (une demi-tasse)
- Beurre (1/4 de tasse, fondu)
- Bluegill
Prenez deux bols peu profonds, un pour le beurre et l’autre pour les assaisonnements, le fromage et la chapelure. Mélangez ces ingrédients jusqu’à ce qu’ils forment une pâte.
Enduisez d’abord le filet de sole de beurre, puis mettez-le dans la pâte pour qu’il adhère. Ensuite, prenez un moule à pâtisserie mesurant 15 pouces sur 10 pouces sur 1 pouce et graissez-le. Mettez le poisson dans le moule et faites-le cuire à 350 degrés Fahrenheit pendant 20 minutes.
Conseils pour conserver le barbeau jusqu’à ce que vous puissiez le cuire
Si vous avez attrapé un gros poisson bleu bien charnu au début de votre journée de pêche et que vous n’avez pas l’intention de regagner le rivage de sitôt, vous devez le conserver d’ici à ce que vous puissiez le cuire. Voici quelques conseils pour y parvenir.
Gardez-le sur la glace
Comme nous l’avons évoqué dans l’introduction, il est bon de mettre le poisson pêché dans une glacière. Cette glacière doit être remplie de glace (de la vraie glace, pas des blocs réfrigérants).
Ce type de stockage est utile pour deux raisons. Premièrement, vous réduisez les risques de contamination. Deuxièmement, vous préservez la fraîcheur et la fermeté de la chair du poisson pour qu’il soit délicieux plus tard.
Évitez le soleil direct
Même si le couvercle de la glacière est fermé, il n’est pas recommandé de laisser la glacière au soleil. Placez-la sous votre siège ou dans un autre endroit fermé du bateau jusqu’à ce que vous soyez prêt à rentrer chez vous.
Ce n’est pas un secret que la lumière du soleil peut commencer à gâter le bluegill, ruinant sa profondeur de saveur et sa qualité avant même que vous puissiez le ramener à la maison. Si vous avez attrapé un poisson particulièrement gros, c’est un tel gâchis de le perdre de cette façon.
Réfrigérer jusqu’à l’utilisation
Vous pouvez rentrer chez vous et décider qu’après une journée au soleil, vous êtes trop épuisé pour cuisiner. Plutôt que de préparer du poisson bleu pour le dîner, vous commandez une pizza. Ce n’est pas grave, car vous pouvez toujours conserver vos poissons pour un autre soir.
Tout d’abord, mettez votre sole dans l’évier de la cuisine et rincez-la. Puis séchez-le avec quelques serviettes en papier. Enveloppez le poisson dans du papier d’aluminium, du film plastique ou du papier ciré et mettez-le dans un sac plastique à fermeture éclair.
Au réfrigérateur, le bluegill est bon pendant environ 24 heures. S’il est conservé sur de la glace au congélateur, vous pouvez le conserver pendant des semaines.
Veillez simplement à ne pas attendre trop longtemps. Vous saurez que votre bluegill a mal tourné s’il sent particulièrement le poisson (croyez-nous, vous reconnaîtrez cette odeur). Le poisson aura également développé une texture laiteuse, glissante et visqueuse.
Votre bluegill doit immédiatement être jeté à la poubelle. Ne le consommez pas !
Réflexions finales
Le Bluegill est un poisson comestible, pauvre en calories et riche en vitamines et en protéines. Que vous le fassiez frire entier ou que vous le fassiez cuire en filets sur votre cuisinière, vous avez de nombreuses façons de le déguster avec votre famille ou vos amis !
